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Selleriepüree mit Bergkäse © Alma
würzig und süß zugleich

Selleriepüree mit Bergkäse und Pilzen

Die Kombination aus würzigem Bergkäse und süßen Pfirsichen überrascht den Gaumen.

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So wird's gemacht: Kochanleitung für Selleriepüree mit Bergkäse

Selleriepüree mit Bergkäse und Pilzen

  • Zutaten für 4 Personen
    Selleriepüree:
    100 g Butter
    2 Knollensellerie, geschält, in 3 cm große Stücke geschnitten
    600 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer schwarz aus der Mühle
    Zitronensaft
    400 g 12 Monate alter Begkäse, in ca. 0,5 cm große Stücke gewürfelt

    Pilze:
    2 EL Butter
    400 g Pilze je nach Saison Pfifferlinge, Steinpilze etc.
    Salz
    Pfeffer schwarz aus der Mühle
    1/2 Bund glatte Petersilie

    Weinbergpfirsiche:
    1 EL Butter
    2 Weinbergpfirsiche nicht zu reif, in Spalten geschnitten
    Pfeffer schwarz geschrotet

  • Zubereitung
    Püree:
    1. Die Butter in einem Topf aufschäumen und die Selleriestücke goldgelb anbraten.
    2. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Selleriewürfel ganz weich sind.
    3. Mit Hilfe einer Küchenmaschine pürieren, bis ein glattes Püree entstanden ist. Soviel Brühe als notwendig angießen.
    4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

    Pilze:
    1. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen und die Pilze braten bis sie gar sind .
    2. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und der gehackten Petersilie abschmecken.

    Weinbergpfirsiche:
    1. Die Butter erwärmen und salzen.
    2. Pfirsichspalten in der Butter langsam erwärmen.
    3. Pfirsichspalten mit geschrotetem Pfeffer würzen.

    Die Käsewürfel unter das Selleriepüree heben und mit den Pilzen und Pfirsichen anrichten. Nach belieben mit Kräutern und Blüten garnieren.

    Rezept: Florian Mairitsch, Alma

  • Tipp
    Schneiden Sie die Sellerieschalen in kleine Stücke und kochen Sie diese in der Gemüsebrühe aus. Dadurch bekommt die Gemüsebrühe einen wunderbaren Selleriegeschmack.