Vorarlberger Leckereien selbstgemacht
Wer die Vorarlberger Köstlichkeiten nicht nur verkosten möchte, sondern sich auch selbst mal bei der Herstellung versuchen will, ist bei einem Kurs bei Frau Kaufmann richtig.
Datum: 5.9.2017
Mitten im malerischen Egg im Bregenzerwald hat Frau Kaufmann ihre besondere Kochschule eröffnet. In einem ehemaligen Gasthaus bringt Karin Kaufmann ihren Schülerinnen und Schülern bei, was man nicht in einem Kochbuch oder aus –shows lernen kann. Ihr Kredo ist es, dass man mit den Händen „Erspüren“ muss. „Kochen ist für mich keine Arbeit, sondern konzentrierte Entspannung. Vor allem ist es ein sinnliches Handwerk“, so Kaufmann.
Anspruchsvolle Gastlichkeit
Zentraler Dreh- und Angelpunkt für die Kochkurse von Frau Kaufmann ist die Wertschätzung. Wertschätzung für die Produkte, wie auch für die Produzenten und nicht zuletzt für die Tradition, die hinter so vielen der Gerichte steht. Bei Fleisch bedeutet das beispielsweise, dass die Tiere nicht nur gut gefüttert werden, sondern auch, dass alle Teile des Tiers nach dem Schlachten verarbeitet werden. Nicht nur die Edelteile, sondern von der Nase bis zum Schwanz eben. Die verarbeiteten Produkte sind fast alle aus der Region und qualitativ hochwertig. Essen ist auch ein Kulturgut – das möchte Karin Kaufmann mit den Kursen vermitteln.
Das Programm
Bei ihren Kursen interpretiert sie traditionelle Küche zeitgemäß. Frau Kaufmann bietet ein vielfältiges Programm an, meist ganz individuell auf die Teilnehmer abgestimmt. Insbesondere bei „Kochen nach Maß“ kann eine geschlossene Gruppe Termin, Menü und Dauer des Kurses selbst bestimmen, „Kochen im Team“ bietet sich als Seminar für Firmen an. Der klassische Kochkurs bei Frau Kaufmann heißt „Kochen für jeden Tag“, dabei wird ein 4-Gang Menü zubereitet. Je nach Thema kommen auch interessante Gäste hinzu, wie andere Köche, Landwirte oder Winzer.
Kochen ist für mich keine Arbeit, sondern konzentrierte Entspannung. Vor allem ist es ein sinnliches Handwerk
Frau Kaufmann zum Mitnehmen
Es muss übrigens nicht alles immer selbst gemacht werden. Gleich unterhalb der Kochschule befindet sich Frau Kaufmanns kleiner Laden. In einem historischen Kellergewölbe im ehemaligen Gasthaus Engel finden sich alle möglichen Gewürzmischungen, die Karin Kaufmann selbst herstellt, sowie Küchen- und Tischwerkzeuge.
Einen kleinen Einblick, wie so ein Kochkurs bei Frau Kaufmann aussehen kann, finden Sie hier. Wer vorab schon ein wenig ausprobieren möchte, bevor es in den Bregenzerwald geht, findet hier Karin Kaufmanns original Buchtelrezept für eine Auflaufform 30 x 20 cm:
Buchtelrezept
Zutaten:
20 Gramm Hefe aufgelöst
700 Gramm Zopfmehl
1 Ei
2 Dotter
100 Gramm Backzucker
ca. ¼ l lauwarme Milch
120 Gramm zerlassene Butter
Zesten von einer halben Zitrone
1 TL Salz
250 Gramm passierte Marillenmarmelade mit 2 EL Rum vermischt
Butterstückchen
Zubereitung:
Die Hefe in der Rührschüssel mit 5 EL Wasser verrühren, das Mehl, Milch, Eier, Zucker, Butter, Zitronenzesten und Salz hinzufügen und in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten. Bei Bedarf noch etwas Milch beigeben. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig ca. 40 Gramm schwere Stücke abschneiden, die Teile auseinander ziehen mit einem TL Marmelade füllen und zusammenlegen. Die Buchteln in eine gebutterte Auflaufform schichten. Auf dich Buchteln Butterstückchen verteilen und nochmals gehen lassen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad 35 Minuten backen.
