Zutaten
Für den Teig:
300 g Dinkelmehl
75 g Vorarlberger Riebelgrieß
Prise Salz
80 g Butter
80 ml Mineralwasser

Für die Füllung:
300 g rote Zwiebeln
1 Birne
3 Eier (gr. M)
75 ml Milch
2 EL Apfelessig
180 g Vorarlberger Bergkäse
70 g Vorarlberger Spätzlekäs
1 TL Honig
1 TL Salz

Zum Würzen:
Etwas Pfeffer

Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform (Ø 28 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Dinkelmehl, Riebelgrieß und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter und das Mineralwasser hinzufügen. Mithilfe einer Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu krümelig ist, noch etwas Wasser zufügen. Anschließend 25-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in feine Ringe hobeln. Den Käse mit einer Käsereibe fein reiben. Eier, Milch, Apfelessig, Honig und Salz vermengen. Den Käse hinzufügen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen und mit in die vorbereitete Form drücken. Die Zwiebelringe und die Birnenscheiben gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Anschließend die Eier-Käse-Mischung darübergießen und mit etwas Pfeffer würzen.

Im heißen Ofen (Mitte) bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 25– 30 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Rezept: Jessica Lerchenmüller, vollmundig.org