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Bärlauch-Käseknödel mit Tomatenkompott © Restaurant Schulhus Krumbach
Ein modern interpretiertes Gericht

Bärlauch-Käseknödel auf Tomatenkompott

Würzige Käseknödel mit Bärlauch aus dem Krumbacher Moor. Ein Rezept von Gabi Strahammer vom Restaurant s'Schulhus Krumbach.

Käse-Bärlauch-Knödel auf Tomatenkompott

  • Zutaten für 4 Personen
    Tomatenkompott:
    400 g Cocktailtomaten halbiert
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL brauner Zucker
    4 EL Olivenöl
    Knoblauchzehe, frischer Thymian
    200 ml Tomatensaft
    1 EL Zitronensaft
    2 EL kleine Oliven

    Käse-Bärlauch-Knödel:
    500 g Bintje-Kartoffeln, geschält, gekocht, ausgedämpft, gepresst
    2 EL Bärlauchöl (aus 100g Bärlauch, blanchiert, 200g Olivenöl)
    70 g Parmesan
    2 Dotter
    Salz
    200 g Mehl
    150 g milder Käse in Würfel
    grobe Bärlauchblätter

  • Zubereitung
    Tomatenkompott:
    Tomaten in eine ofenfeste Form geben und würzen.
    Olivenöl, Knoblauch, Tomaten-, Zitronensaft und Thymian verrühren – über die Tomaten gießen. Bei 200° C ca. 15 Minuten schmoren lassen.

    Käse-Bärlauch-Knödel:
    Passierte Kartoffeln mit Bärlauchöl, Parmesan, Dotter, Mehl und Salz glatt kneten.
    Rollen zu ca. 4 cm ø formen, 2 cm Stücke abschneiden.
    Käsewürfel mit Bärlauchblatt umwickeln und im Teig einpacken.
    Im Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.
    Auf Tomatenkompott anrichten.

    Rezept: Gabi Strahammer - Restaurant s'Schulhus Krumbach

Bärlauch-Käseknödel mit Tomatenkompott © Restaurant Schulhus Krumbach
Bärlauch-Käseknödel mit Tomatenkompott © Restaurant Schulhus Krumbach

Der Köchin bereitet es große Freude, ihre Gäste mit fast vergessenen Zutaten und Rezepten zu überraschen. Viele Zutaten, wie Kräuter, Beeren und Pilze sammelt sie natürlich selbst – in den Wiesen und Wäldern der Umgebung und den Krumbacher Mooren.

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