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Kässpätzle oder Käsknöpfle, traditionelles Gericht in Vorarlberg © Michael Gunz / Vorarlberg Tourismus GmbH

Die Spätzialität

Traditionelle Kässpätzle oder Käsknöpfle – ein wahrer Genuss

Vorarlberger Kässpätzle

Feine Eierteigware mit Käse und Röstzwiebeln – die traditionellen Kässpätzle oder Käsknöpfle sind ein wahrer Genuss. Nur Ahnungslose verspeisen den Klassiker aus den Bergen als Beilage

TEXT: LISA SCHÖNEMANN



Der Kopf ist von der frischen Luft freigepustet, die Beine sind angenehm müde – nach einer Wanderung in den Bergen oder nach dem Skifahren gibt’s einfach nichts Besseres: Man sitzt in einer urigen Alphütte oder in einem gemütlichen Gasthaus im Dorf beisammen und gönnt sich eine Portion Vorarlberger Kässpätzle oder Käsknöpfle. Vermengt mit geschmolzenem Vorarlberger Käse und garniert mit knusprigen Röstzwiebeln sind sie ein besonderer Genuss.

Die ­Käseherstellung hat in Vorarlberg eine lange Tradition – kein Wunder also, dass Käs­spätzle hier besonders gut schmecken. Der dickflüssige Teig besteht aus Eiern, Wasser, griffigem Mehl und Salz.

Wer’s selbst einmal probieren möchte: Mit einem Knöpfler (eine Art Spätzle-Reibe) wird der Teig direkt ins kochende Wasser gegeben. Spätzle steigen zur Wasseroberfläche auf, wenn sie gar sind. Dann kann man sie mit einer Kelle abschöpfen. Als Krönung kommen bis zu vier Sorten würzige und milde Berg- und Alpkäse hinzu, im Montafon auch Sura Kees. Serviert wird die deftig-würzige Spezialität in einer Brenta oder Gepse, der traditionellen Holzschüssel. Dazu gibt es Kartoffelsalat, grünen Salat oder selbst gemachtes Apfelmus.

Vorarlberger Kässpätzle © michaelgunz.at

Die traditionellen Kässpätzle werden in der Holz-Gebse serviert!