Ein traditionelles Gericht neu interpretiert
Riebel-Tapas
Unser Tipp für den nächsten Brunch mit Freunden: Köstliche Riebel-Tapas in verschiedenen Variationen. Die Rezepte für die Tapas stammen von Michael Ritter von der Kochagentur Ritter in Dornbirn. Die Rezepte gibt es zum Download.
Riebel Tapas
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Grundrezept Riebel
Zutaten für 25 Tapas:
200 g Riebelgrieß
300 ml Milch
200 ml Hühnerfond oder Gemüsefond
Prise Salz
50 g Butter zum Anbraten
Milch und Hühner-/Gemüsefond aufkommen. Riebelgrieß einrühren und auf kleiner Flamme mindestens 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, salzen. Ca. 5 mm auf ein Backblech streichen. Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag mit einem Ausstecher Taler ausstechen und in etwas Butter beidseitig anbraten. Mit Toppings garnieren. -
Topping Variante süß-saure Pfifferlinge
Mengenangabe für 8 Tapasportionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
100 g Pfifferlinge, trocken geputzt
1 EL Olivenöl extra vergine
2 EL trockener Weißwein
2 EL weißer Balsamessig
1 EL Zucker
Prise Salz
1 TL getrockneter Thymian
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge kurz anbraten. Mit dem Weißwein und dem Balsamessig ablöschen. Zucker und Gewürze dazugeben und kurz köcheln. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
